Esta é a farinha de semolina, ou também chamada sêmola de grano duro. A sêmola é perfeita para fazer massas caseiras. Além disso, é repleta de proteína e ferro.
O trigo é moído e então a parte mais grossa da moagem que permanece após a peneiração da farinha é a chamada sêmola. A farinha de sêmola é feita então a partir do endosperma moído do trigo duro.
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