A soja é famosa por seu alto teor de proteínas, e os alimentos produzidos a partir do grão são vistos como produtos alimentares saudáveis. Ao contrário de muitas outras proteínas de origem vegetal, os grãos de soja são uma proteína completa, por isso frequentemente constituem uma parte importante das dietas vegetarianas e veganas.
Por si só, apresentam sabor suave e textura firme, mesmo após o cozimento. Os grãos de soja maduros podem ser usados para fazer tofu, que é a coalhada feita do líquido leitoso obtido pela fervura e prensagem dos grãos de soja.
Os componentes ativos da Soja são as isoflavonas, um tipo de flavonóide. As isoflavonas de soja também são chamadas de fitoestrogênios porque são extraídas de plantas e têm estrutura semelhante ao estrogênio. As isoflavonas de soja são agentes quimiopreventivos naturais para o câncer, que afetam a secreção hormonal, a atividade biológica metabólica, a síntese de proteínas e a atividade do fator de crescimento. É fácil de ser absorvido pelo corpo humano e pode rapidamente complementar a nutrição.
Curiosidade: Os grãos de soja jovens e verdes são amplamente comercializados como edamame. Shoyu é a palavra japonesa para soja.
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