Goma Xantana - Granel
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Use goma xantana como substituta ao glúten para adicionar espessura e volume a pães e outros tipos de receitas sem glúten. Este é o espessante mais popular entre clientes com alergias ou restrição ao glúten. Como os produtos assados feitos com farinha de trigo dependem do glúten para a estrutura, aqueles feitos com farinhas sem glúten alternativas geralmente exigem um espessante para evitar que se desintegre. Por esse motivo, muitas receitas de panificação sem glúten exigem que a goma xantana substitua a elasticidade e a textura do glúten.
Use a goma xantana com moderação, pois o excesso pode levar a uma textura excessivamente elástica. Dica: A goma xantana é mais eficaz quando mais tipos de farinha sem glúten são misturadas.
Um carboidrato natural, a Goma Xantana é feita a partir do açúcar de milho tratado e fermentado com a bactéria Xanthomonas campestris, da qual provém esse nome estranho.
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