Inicialmente, é importante dizer que as canjicas branca e amarela não são a mesma coisa: a de cor branca é muito utilizada para fazer a canjica ou o mungunzá (típico no Nordeste); já a canjica amarela é mais comum no restante do país, porém é mais parecida com o curau.
A canjica possui em seus nutrientes uma grande quantidade de ácido fólico, responsável pela formação de outras células do corpo humano que contribui para o equilíbrio do organismo. É uma excelente fonte de carboidratos, fornecendo energia e é também rica em minerais.
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